La aplicación de normas ISO en alimentos y bebidas ya no es una opción, sino una necesidad. Normas internacionales como ISO 22000, FSSC 22000 e ISO 9001 son fundamentales para reducir riegos, garantizar la seguridad, calidad y cumplimiento en este sector.
Entre los principales riesgos que afrontan las empresas de alimentos y bebidas, podemos destacar los siguientes:
- Mayor presión regulatoria: Gobiernos y entidades que protegen la salud de los consumidores establecen estándares cada vez más elevados para este sector. A esto se le agrega la constante actualización de estos requisitos.
- Riesgos sanitarios: Contaminaciones, alérgenos no declarados o manipulaciones inadecuadas pueden derivar en retiros masivos, sanciones legales y pérdida de confianza del consumidor.
- Alta exigencia en trazabilidad: La falta de visibilidad en procesos y proveedores dificulta actuar con rapidez ante incidentes.
- Variabilidad de la demanda y productos personalizados: Mayor presión para adaptar procesos sin comprometer la calidad ni la seguridad.
- Cadenas de suministro extendidas y frágiles: El menor fallo en un proveedor puede comprometer toda la operación.
Cómo ayudan las normas ISO a mitigar riesgos
La familia de normas ISO promueven un enfoque preventivo, donde se identifican y controlan puntos críticos en toda la cadena de valor.
Por ejemplo, ISO 22000 estructura un sistema basado en APPCC (HACCP). Este obliga a las empresas a identificar los peligros alimentarios y establecer medidas de control robustas antes de que se conviertan en problemas reales. Esto reduce de forma significativa el riesgo de intoxicaciones, recalls y demandas.
Las normas ISO requieren sistemas de trazabilidad confiables, desde la recepción de materias primas hasta el producto final, facilitando la respuesta inmediata ante eventos adversos. También establecen requisitos claros para la evaluación continua de proveedores, la gestión documental, la realización de auditorías internas y externas, y la mejora continua de procesos.
En líneas generales, las normas ISO transforman la gestión de calidad e inocuidad en una herramienta de control del riesgo, protege a la organización frente a riesgos operacionales o regulatorios, mejora la eficiencia, y genera confianza en clientes, organismos de control y partes interesadas
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